Prozesstechnik
Vitasius
die banke Hefevitalisierung
Vitale Hefe sorgt für optimales Gärverhalten und ein harmonisches Aromaprofil.
Der Zustand der lebenden Zellen, genannt Vitalität, wird bei der Hefelagerung maßgeblich vom gelösten CO2 negativ beeinflusst.
Der banke Vitasius senkt durch Inlineentgasung den schädlichen Kohlendioxidgehalt der Lagerhefe und sorgt für verbessertes Angärverhalten bei reduzierter Hefedosagemenge.
Damit bietet der Vitasius eine hygienisch sichere und vollautomatische Alternative zum klassischen Hefesieb.
Key Facts
- schnellere Angärung
- stärkerer pH-Sturz
- kürzere Gärverläufe
- signifikant verbesserte Vitalität
- geringere Dosagemengen
- vollautomatischer Betrieb
- hygienisch sicherer Inlineprozess
- CIP-reinigbar
- ansprechendes Design
Funktion
Zur Verbesserung der Vitalität wird der Hefestrom im Vitasius mit Sterilluft beaufschlagt und zu einem Umlenkschirm geleitet. Durch diese Oberflächenvergrößerung entspannt sich die Hefe und gibt Kohlendioxid ab, das gemeinsam mit der überschüssigen Sterilluft abgeleitet wird.
Hierbei ist die Sterilluft ausschließlich Trägergas zum Strippen - es findet keine aktive Belüftung statt.
Hefe, die so entgast wird, weist einen deutlich niedrigeren CO2- Partialdruck auf. Das steigert die Hefevitalität und führt so zu verbesserten Gäreigenschaften.
Vitalitätssteigerung
Die Entgasung der Hefe verbessert nachweislich deren Vitalität und sorgt so für zuverlässige und schnelle Gärverläufe, einen starken pH-Sturz und höchstmögliche Bierqualität.
Hygienische Prozessführung
Eine hygienische Inline-Hefevitalisierung wird sichergestellt durch die vollständig geschlossene Bauweise und Prozessführung.
CIP-reinigbar
Durch Einbindung in die CIP-Anlage des Gärkellers kann die Vitasius Hefevitalisierung vollautomatisch gereinigt werden.
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